又到了一年一度吃香椿的季节，舌尖上的诱惑总是抵挡不住，但是吃香椿必须做法要正确，否则会引起中毒哦！

香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁。富含钾、钙、镁，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。

焯烫是最重要的一步，无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。

越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

吃对了香椿就是上品。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品；香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法；香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病；香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

另外，香椿不宜与菜花，黄瓜同吃。搭配最好的要数香椿炒鸡蛋了。